あじわい

「きらめく」果実

　国産果実と寒天とグラニュー糖と水飴だけで作るゼリー菓子である。もちろん、無着色、無香料。使う果実は、あんず、もも、りんご、ぶどう、三宝柑、梅の６種類。
いずれも木に成っている状態で完熟させ、一番おいしく香り高くなったものを収穫したものだ。
そして、果汁を絞り、天然の色と香りを壊さないように煮詰め、流し折に入れて固め、切り分けて、一つ一つに薄いオブラートを巻き付けて乾燥させるまでの工程が、ほぼ手作業で行われている。
　明治末期に「みすゞ飴」が生まれて百年余。菓子作りは、いまや希少種となった果実本来の味を留めた古い品種を守ることにもつながっているという。
　みすゞ飴の味わいは、果実の色、香りそのもの。信州の誇りをかけた、ぶれない颯爽とした菓子作りの姿勢から、きらめく菓子が生まれている。