あじわい

伝統を継ぐ「新しい」形

　京都旅行のお土産といえば「八ッ橋」。
買って帰れば必ず喜ばれ、ニッキの香りが、その旅がとびきりだったことを雄弁に語ってくれる。生八ッ橋もいいが、およそ三三〇年もの歴史を持つ焼き菓子「聖護院八ッ橋」ならなおさらのこと。その名菓のおいしさを引き継いでいるのが“新しい形の八ッ橋”と銘打ったこの菓子だ。
　薄く焼き上げた「八ッ橋」を巻くだけのシンプルな製法だが、強く巻きすぎると堅くなり、繊細さが失われる。薄く、かつ歯ごたえよく。すべての工程に伝統の技が潜む。
　現代人の感性に響くモダンな造形。一方で、巻き終わりのカーブには民具のような温かさも感じさせる。そして口のなかで広がる異国のあえかな香り。気が付くと、また一本、と口に運んでいる。これが、伝統の菓子の力。